學(xué)校食堂管理工作想做好？食堂管理制度方案是關(guān)鍵

 

    食堂是學(xué)校后勤保障中非常重要的部分，學(xué)校食堂管理是學(xué)校的一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性工作。學(xué)校食堂的食品安全關(guān)系到廣大師生的身心健康，關(guān)系到一個(gè)學(xué)校的和諧穩(wěn)定。現(xiàn)今社會(huì)各界對(duì)食堂關(guān)注越來(lái)越高，但仍有不少中小學(xué)校出現(xiàn)了嚴(yán)重的食品安全事件，其根本原因在于忽視了學(xué)校后勤食堂的管理，這不僅嚴(yán)重傷害了學(xué)生的身心健康，也使學(xué)校的聲譽(yù)受到影響。

 

    在今天的中國(guó)社會(huì)之中，學(xué)生承擔(dān)著巨大的學(xué)習(xí)壓力。在學(xué)習(xí)競(jìng)爭(zhēng)中不僅拼腦力更是在比拼體力，有了健康強(qiáng)健的身體才能高效學(xué)習(xí)。這就要求學(xué)校食堂提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食服務(wù)，而學(xué)校食堂管理工作想做好，必須得有一套行之有效的食堂管理制度方案。

 

    一、實(shí)現(xiàn)食堂智慧化管理

 

    目前大多數(shù)學(xué)校食堂采用的仍是線下購(gòu)買(mǎi)的傳統(tǒng)方式，在菜品購(gòu)買(mǎi)的自由度和效率上還是有較大的不足。學(xué)校可以采取專業(yè)的食堂管理系統(tǒng)方案，比如卓餐智慧食堂系統(tǒng)，利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息化食堂管理。

 

    線上購(gòu)買(mǎi)與線下購(gòu)買(mǎi)并行的方式，讓學(xué)生既可以在食堂購(gòu)買(mǎi)菜品，也可在網(wǎng)上訂購(gòu)和預(yù)約菜品，到用餐時(shí)間直接到食堂或智能取餐柜取餐即可。信息化的食堂管理系統(tǒng)能提高學(xué)生用餐時(shí)間選擇的自由度，極大提升學(xué)校食堂管理和工作效率。

 

    二、保證食堂干凈食材優(yōu)質(zhì)

 

    學(xué)校食堂每天面臨的是成百上千的學(xué)生，若是食堂衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，勢(shì)必會(huì)造成較大范圍的影響，因此做好學(xué)校食堂管理衛(wèi)生工作至關(guān)重要。學(xué)校要采用專業(yè)的食堂管理系統(tǒng)方案，在食堂部門(mén)建立起監(jiān)察管理制度，設(shè)置專門(mén)的人員對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)察和管理。

 

    保證食堂菜品優(yōu)質(zhì)，要求食堂要從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)菜品，建立專業(yè)的食堂管理制度方案讓廚房工作透明化，家長(zhǎng)可以通過(guò)明廚亮灶工程、內(nèi)部監(jiān)控等對(duì)食堂工作進(jìn)行觀摩監(jiān)察。食堂每日菜品要留樣保存，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題準(zhǔn)根溯源清查源頭，從源頭保證菜品質(zhì)量和食堂衛(wèi)生狀況，讓家長(zhǎng)真正對(duì)學(xué)校食堂放心安心。

 

    三、食堂菜品要豐富有營(yíng)養(yǎng)

 

    對(duì)于學(xué)校食堂而言，光讓學(xué)生吃的飽是不夠的，學(xué)校的食堂應(yīng)該更加注重菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生在吃飽的同時(shí)吃的健康有營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校食堂可以采用食堂管理系統(tǒng)方案，通過(guò)卓餐智慧食堂的營(yíng)養(yǎng)分析功能，對(duì)食堂菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行分析，對(duì)學(xué)校菜單做出進(jìn)一步的調(diào)整，使食堂菜品種類(lèi)全面有營(yíng)養(yǎng)。

 

    學(xué)校食堂可以在原有菜品的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加菜品種類(lèi)滿足更多學(xué)生的需求。學(xué)校食堂管理人員通過(guò)食堂管理系統(tǒng)方案，對(duì)食堂菜品的消費(fèi)情況進(jìn)行分析，利用大數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生的需求進(jìn)行準(zhǔn)確把握，減少需求量較少的菜品，創(chuàng)新更多種類(lèi)菜品，提升學(xué)生對(duì)食堂的滿意度和食堂管理效益。

 

    四、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理

 

    食堂工作人員作為接觸食材菜品最密切，聯(lián)系起食材和用餐人群的橋梁角色，必須要加強(qiáng)對(duì)其的管理與教育才能有好的食堂管理效果。學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，要求食堂從業(yè)人員定期到衛(wèi)生部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。學(xué)校食堂要建立合理高效的獎(jiǎng)懲制度，讓學(xué)校后廚食堂管理規(guī)范有序，結(jié)合明廚亮灶、內(nèi)部監(jiān)控等手段加強(qiáng)監(jiān)管和教育。

 

    五、建立通暢的反饋渠道

 

    食堂管理人員可以在食堂設(shè)立意見(jiàn)反饋處、建議信箱等反饋渠道，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)食堂問(wèn)題和不足之處提出意見(jiàn)，提出自己的需求。食堂根據(jù)學(xué)生反饋調(diào)整食堂管理工作，并定期進(jìn)行公開(kāi)的回復(fù)，在對(duì)食堂管理制度優(yōu)化升級(jí)的同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生提出意見(jiàn)的能力。

 

 

    學(xué)校食堂也可采用卓餐食堂管理系統(tǒng)，學(xué)生在餐前餐后都可以直接對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)校可集中處理學(xué)生意見(jiàn)，并在網(wǎng)上直接做出反饋，適時(shí)調(diào)整食堂管理制度，切實(shí)提升食堂管理和運(yùn)營(yíng)效果。